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2019-02-18 01:49 来源:39健康网

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记者观察:云南百年过桥米线的发展新路

需要留心的是,如果支撑力度不佳,妈妈手会酸、腰会痛哦,所以良好的支撑是关键。
2019-02-18 08:50:56来源:云南日报

过桥米线

过桥米线源于蒙自,至今已有300多年历史,是云南最具代表性的民间美食。近年来,在“蒙自过桥米线地理标志证明商标”获得国家正式核准及“蒙自过桥米线传统技艺”被列入《国家级非物质文化遗产名录》的基础上,蒙自市对过桥米线产业的健康发展作出了“以米线为载体、文化为灵魂、产业为骨干、教育为支撑、创新为动力、发展为目标”的整体战略规划。在市党委、政府的引领和相关协会、企业、学校等社会各界的努力下,蒙自过桥米线逐渐走上了地标化、系统化、产业化的发展新路。

从卖米线到树品牌

刚入口的过桥米线鲜香爽滑,立刻抓住了食客的味蕾。“味道好的关键在于汤,每桶汤都必须用优质食材熬制5至6小时,且无添加剂、中途不加水,也保证了营养、健康。”在蒙自桥馫源过桥米线店,该店负责人刘绍斌告诉记者,他们在过桥米线提质上档中秉承“传承不守旧,创新不忘本”的理念,结合蒙自对外开放的历史,创造性地采用西方红酒搭配米线,让过桥米线成为晚宴、生日宴、纪念宴的新选择。

米线1

桥馫源是蒙自过桥米线新生派的代表之一,也是10余家“蒙自过桥米线品牌授权店”中的一家。按照一定要把蒙自过桥米线这个“非遗”品牌打造成蒙自市的“金名片”的目标,去年以来,蒙自市过桥米线协会制定并施行了《蒙自过桥米线品牌授权店管理办法》,开展了两次授权评审工作,选出了两批授予蒙自过桥米线地理注册商标使用授权的“品牌店”,作为行业标杆和形象窗口,发挥示范引领作用。

除了理念、经营资质、硬件、食材、传统特色、服务等标准外,管理办法中特别要求每家品牌授权店必须推出一个以上的过桥米线宴,充分表达过桥米线“一个人的盛宴”的品牌主题,真正实现“一店一宴席”的品牌文化,并具备品牌主题的创新能力。其中,蒙自王记菊花过桥米线的“百年经典”展现了传统正宗的制作技艺和一丝不苟的工匠精神;蒙自锦华苑过桥米线的“状元宴”用味道讲述传说故事;蒙自桥馫源过桥米线的“桥之盛宴”摆成的米线长厅宴热闹壮观;蒙自君悦天下酒店的“多籽多福”将过桥米线和石榴两大蒙自特色巧妙融合。

“以前,过桥米线经营户仅局限于卖米线,普遍缺乏品牌意识,市场较散乱。”蒙自市过桥米线协会副秘书长张兵说,品牌带动的作用十分明显,去年首批授牌的8家蒙自过桥米线品牌店营业额均获得30%以上的增长;全市米线馆迅速发展到1100余家,从业人员增加到7200多人,省内外的直营、加盟店总数已达50多家。米线加工产品也实现突破,去年全市米线产量达5.82万吨,实现产值14819万元。

蒙自市工业商务和信息化局副局长刘乙佑介绍,蒙自市委、市政府去年印发了《蒙自市促进过桥米线产业健康发展实施意见》,以现有资源为载体,充分整合饮食、文化、旅游、科技发展动力,做好“一镇、一馆、一校、一园、一企、一平台、一节、一曲、一宴席、一标准”(过桥米线小镇、过桥米线传习馆、过桥米线培训学校、过桥米线文化产业园、过桥米线龙头企业、过桥米线网络销售平台、过桥米线文化节、过桥米线文艺作品、过桥米线特色宴、过桥米线行业系列标准)的打造,开创了产业发展的新局面。

从吃米线到品文化

蒙自过桥米线既是一种美食,也是一份情怀、一种文化。要为产业发展不断提供新动能,就要做好文化的传承、丰富和创新。

米线2

为此,蒙自市过桥米线协会在相关部门的指导下,深入会员单位走访调查,广泛向社会各界的专家、学者及经营企业征求意见,组织召开座谈会,对过桥米线文化进行了系统梳理和整合。

同时,蒙自市积极利用“中国·蒙自过桥米线节”等节庆活动,让游客通过品尝、制作的方式,全面深入了解过桥米线文化。蒙自市文化馆等文化单位还发挥自身优势,将过桥米线文化融入群众文艺表演,取得了较好的宣传效果。

人才是蒙自过桥米线制作技艺传承与产业发展的关键。去年,蒙自过桥米线文化传承技术学校落户蒙自市职业高级中学,按照“产、学、研、用”一体化的工作规划,挖掘、扶持、培养输送了一批技能人才和文化传承人。

“一旦富贵,一蛋圆满富贵有;二如来运,二烫鲜肉运长久;三清述道,三放熟肉论常道……”11月13日中午,在一家蒙自过桥米线品牌授权店内,7位江苏游客正津津有味地欣赏餐厅服务员演示的“蒙自过桥米线民间食用顺序”。据了解,员工熟知熟记食用顺序等相关文化常识,并能对客人讲解和正确操作演示,已成为蒙自越来越多的过桥米线店的基本要求。

“很满意,不虚此行,品尝到的是米线,感受到的是文化。”几位江苏游客表示,他们来蒙自的主要目的之一,就是品尝一碗正宗的过桥米线,领略“非遗”的魅力。

“以往乘兴而来的游客也不少,但由于缺少能完整呈现过桥米线文化的餐厅,一些游客只能败兴而归。”云南美好国际旅行社导游李敏说,蒙自过桥米线在国内的知名度较高,随着产业的快速发展,旅游企业也更看好这一文化旅游资源的价值。“目前,我们旅行社每个月都要组织近10个团队来蒙自开展过桥米线之旅,游客反响不错。”

正所谓:一碗米线走天下,四海宾客寻香来。(云南日报 记者朱海 文/图)

编辑:陈盈盈责任编辑:曹月
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